香米的種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營養(yǎng)豐富，荊州大米廠家了解到目前聲譽(yù)與價(jià)值比較高的品種當(dāng)屬云南出產(chǎn)的“象牙香米”。

香米禾稈細(xì)長，株高110~140厘米，株型松散，分蘗力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖有一根3-5厘米長紫色谷芒，鋒利刺手，鳥不敢啄食。米質(zhì)優(yōu)良，精米率百分之七十七點(diǎn)五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養(yǎng)豐富。香米香味奇特，且有揮發(fā)性，蒸煮米飯時(shí)拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。

為了滿足全年的消費(fèi)需求，收獲后必須在保持其品質(zhì)的條件下長期儲(chǔ)存。儲(chǔ)存可能會(huì)影響大米的組成、外觀、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)、糊化性質(zhì)、風(fēng)味等，并且其品質(zhì)劣變在很大程度上取決于儲(chǔ)存條件，尤其是時(shí)間和溫度。為了控制大米劣變，目前常使用低溫和控制氣氛的儲(chǔ)藏方法。

大米煮熟后不香，與煮飯方式也有關(guān)系。用柴火燒的飯就特別香；采用瓦罐煨飯，也挺香的；用傳統(tǒng)的隔水蒸方式做飯，米飯也會(huì)較香。也就是說，火力小，煮的時(shí)間長，米的香氣得以散發(fā)出來。

電飯鍋煮飯高溫高熱，飯迅速熟了。這時(shí)如果讓飯繼續(xù)蒸，水分越來越少，香氣、營養(yǎng)也隨之流失。因此，用電飯鍋煮飯，指示燈剛跳到“保溫”檔時(shí)就得拔下插頭，5分鐘后再打開蓋子讓多余水分流失，這樣米飯也會(huì)比較香。