大米是我們每天的必須品，米有白色、紫色、黑色、紅色等，而白色大米是我們常吃的主食。荊州大米廠家介紹米發(fā)黃的原因有：

1、一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。變黃的米粒有兩種，一種叫“黃粒米”，一種叫“黃變米”，兩者不能混為一談。

“黃粒米”是稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕稻谷堆在一起被漚黃，或貯藏中通風或溫度不當，稻谷發(fā)熱，從而導致變黃的稻谷碾出來的大米呈黃色。

“黃粒米”變黃主要原因是大米中的營養(yǎng)成分發(fā)生了成色反應，一般認為是稻米中的氨基酸和糖類等物質(zhì)發(fā)生反應而產(chǎn)生顏色，也稱為非酶褐變。“黃粒米”通常不帶菌，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。所以國家明確規(guī)定市場供應的大米中黃粒米不得超過2％。

“黃變米”是大米由于自身水分含量高，在儲存過程中被多種霉菌污染，霉菌在適宜的條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃。

2、稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買大米建議做到少量多次，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則盡量別超3個月。“黃粒米”通常不帶菌，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差；“黃變米”帶有多種毒素，

識辨黃大米的常識：

1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。

2.氣味：有霉味，硬度低。

3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。