一粒稻谷在谷倉(cāng)中沉睡，處于有生命的休眠狀態(tài)，保留了稻谷的完整活性，喚醒后依然可以成為一粒種子。一旦稻谷脫殼碾成大米，就開(kāi)始了“鮮米——新米——陳米”的氧化歷程。

那么傳統(tǒng)拋光大米和鮮稻谷米有什么區(qū)別？下面隨荊州大米廠家小編一起了解一下吧。

在水稻的傳統(tǒng)存儲(chǔ)、加工和銷(xiāo)售的模式中不可能有鮮米。傳統(tǒng)的大米存儲(chǔ)在工廠的庫(kù)房中，堆積在商超代售的貨架上，再優(yōu)良的大米在長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)過(guò)后，水分和蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致脂肪酸含量提高，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分，食用品質(zhì)下降甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，比如放置一年的陳米中含有黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，長(zhǎng)時(shí)間食用含有黃曲霉毒素的大米會(huì)致癌。

鮮米是在稻谷儲(chǔ)藏、稻谷加工、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品配送等環(huán)節(jié)均按照更加苛刻加工而成的大米。

要想生產(chǎn)鮮米就打破傳統(tǒng)大米集中、一次性加工的方式，采取預(yù)售、有訂單的方式，有計(jì)劃的定期按月開(kāi)機(jī)碾米，并盡快包裝，通過(guò)快捷的方式配送到消費(fèi)者的餐桌的鮮米，則是將原稻谷入倉(cāng)，拾谷鳥(niǎo)鮮米機(jī)客戶通過(guò)自助體驗(yàn)現(xiàn)磨現(xiàn)磨現(xiàn)取現(xiàn)煮，整個(gè)加工過(guò)程在消費(fèi)者面前呈現(xiàn)，健康快捷。

稻谷經(jīng)過(guò)碾谷機(jī)脫去稻殼后就是糙米，糙米結(jié)構(gòu)由胚芽以及谷皮、種皮、糊粉層和胚乳組成。除淀粉以外，稻谷中60%以上的營(yíng)養(yǎng)素都集中在胚芽和谷皮層中。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，谷皮層和胚芽含有豐富的脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

現(xiàn)碾米保留了大米的胚芽和米糠，更有營(yíng)養(yǎng)更健康，成功解決了傳統(tǒng)大米銷(xiāo)售不能解決的食品問(wèn)題。與傳統(tǒng)大米相比，現(xiàn)碾米在新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味等四個(gè)維度都有明顯的優(yōu)勢(shì)。